1　ひよこ豆は前日から水に浸けておく。時間がない場合は＜出し＞と一緒に浸けてもよいです。その場合最低でも5～6時間浸けておく。

2　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。

3　豚肉は長さ4～5cmに切る。ごぼうは皮をむかず、厚さ3mmのいちょう切り、人参は皮をむかず3cmの乱切り、こんにゃくは手で3cmくらいにちぎる。じゃがいもは皮をむかず半分に切り、さらに2～3等分に切る。生椎茸は石づきを取り、笠を縦4つ、軸を縦半分に切る。油揚げは縦半分、5つに切る。長ねぎは幅2cmの斜め切り。

1　出しを浸けておいた鍋にひよこ豆と浸けておいた水、打ち豆、A、塩、味噌40gを浸け汁で溶いて加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと7分煮る。

2　ジャガイモを加え、軽くフツフツと10分煮る。

3　B、残りの味噌を煮汁で溶いて加え、軽くフツフツと7分煮る。

4　長ねぎを加える。

5　鍋の周り1/3がフツフツしてきたら火を止める。フタをして5分おく。