普通はフランスでも日本でも、どこでも生地は全て同じ。色素によって見た目を変えているだけなんです。そして食感もグジャー、ヌメー、これは邪道なマカロンです。それではあまりも淋しすぎます。私共のマカロンは、自然な素材のみで作った、とんでもなくおいしくて、とにかく身体にも幸せを与えるマカロンです。生地には、私が世界で最良と考える豊かな味わいをもつスペイン・カタルーニャ地方のアーモンド・パウダーを使用。生地もキツネ色がつくほどにしっかり焼き上げ、小さくカリッとした歯触りを持たせます。そしてそれぞれの生地に、カシスならカシスの深い味わいを与え、中に挟まれた深い味わいのクリームと競い合わせ、より大きな五感に迫りくるおいしさを作り上げます。それはイル・プルー・シュル・ラ・セーヌにしか作れない、やはりこれも「孤高の味わいのマカロン」です
よくこんなに作ったものです。2 ヶ月間、とにかく毎日10 回ほど試作を繰り返し、食べ続けて出来上がりました。私の心の中の表情を、一つ一つ表したような、愛着を感じます。
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キャフェ
コーヒー味の生地に、深い味わいのコーヒーのクレーム・オ・ブール
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プラリネ・ノワゼット
ヘーゼルナッツを加えた生地に、プラリネ・ノワゼット入りクリーム。
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フレーズ
フリーズドライの苺のパウダーを混ぜ込んだ生地に、薫り高い苺のジャム。
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ピスターシュ
ビターなピスタチオの生地にピスタチオのペースト入りホワイトチョコのガナッシュ。
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ミルクチョコレート
ココアとミルクパウダー入りの生地に、ミルクチョコのガナッシュ。
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ヴァニ—ユ
バニラシュガー入りの生地に、シンプルなクレーム・オ・ブール。
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グリヨットゥ
紅芋パウダー入りの生地に、グリヨット（さくらんぼ）のピューレで作ったジャム。
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生姜
ジンジャーパウダー入りの生地に、すりおろしの生姜を加えたホワイトチョコのガナッシュ。
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紅茶
アールグレイが香る生地に、煮出し紅茶入りミルクチョコのガナッシュ。
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キャラメル
少し苦めのキャラメル入りの生地に、キャラメル風味のクレーム・オ・ブール。
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シトゥロン
レモンの皮のすりおろしを加えた生地に、とろけるようなレモンのクリーム。
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マンゴー
マンゴーピューレとかぼちゃパウダー入りの生地に、マンゴーのジャム。
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ミント
スペアミントの葉を加えた生地に、スペアミント入りのホワイトチョコのガナッシュ。
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松の実
松の実のペーストを加えた生地と、ホワイトチョコのガナッシュ。
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ココナッツとバナナ
ココナッツ入りの生地に、バナナのリキュールを加えたクレーム・オ・ブール。
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フランボワーズ
さくらんぼの果汁で色を付けた生地に、種入りフランボワーズのジャム。
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パッション
かぼちゃパウダーと煮詰めたパッションのピューレ入りの生地に、パッションのジャム。
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アニス・リカール
アニスパウダー入り生地に、アニスパウダー入りのクレーム・オ・ブール。
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抹茶
抹茶入り生地に、抹茶とホワイトチョコのガナッシュ。
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百花蜜
生地、クレーム・オ・ブールともに南仏プロヴァンス産の百花蜜入り。
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マロン
生地とクレーム・オ・ブール共に栗のペースト入り。
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黒ゴマ
黒ゴマペーストを加えて焼いた生地に、黒ゴマペースト入りホワイトチョコのガナッシュ。
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オランジュ
オレンジで香り付けした生地に、オレンジのジャム。
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イチジク
イチジクのジャムを裏ごしして加えた生地に、ドライイチジクが細かく入ったジャム。
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ショコラ
ココア入りの生地に、チョコレートのガナッシュ。
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柚子
柚子ペースト入り生地に、柚子ペースト入りホワイトチョコレートのガナッシュ。
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カシス
ブルゴーニュ地方のカシス・ピュレを加えた生地に、カシスのジャム。
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シナモン
シナモン入り生地に、シナモン入りクレーム・オ・ブール。
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プラリネ・アマンドゥ
グリエしたアーモンドパウダー入りの生地に、プラリネ・アマンド入りクリーム。
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かぼちゃ
かぼちゃパウダー入りの生地に、かぼちゃのペースト入りクレーム・オ・ブール。
