自家製マヨネーズ - 心と身体を健康にする週末レシピ - ごはんとおかずのルネサンス [イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ]

RECETTE：016　（2012年4月13日）自家製マヨネーズ

自家製マヨネーズ

出来合いのマヨネーズはもうやめましょう。ちゃんと自分の手で作ればとんでもなく旨いんです。野菜のおいしさがグンと引き立ちます。油はオリーブオイルだけだと重めの舌ざわりになるので軽い舌ざわりのピーナッツオイルを加えます。

また、作る時のポイントとしては、卵黄などの材料の温度が低すぎると分離の原因になりますので、しばらく常温におき、20℃ぐらいにしてから作るとよいですよ。

作りたてが一番おいしいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で10日間ぐらいは保存出来ます。

1　オイルはオリーブオイルとピーナッツオイルを1：1の割合で混ぜる。

1　卵黄をガラスボウルに入れ、ハンドミキサーに羽根を２本つけ、マスタード、塩を加える。さらに赤ワインビネガーの1/3（5g）を加え、速度3番で30秒撹拌する。

2　オイルの1/3（60g）を6回に分けて加え、それぞれ30～40秒混ぜる。

3　ある程度しっかりした硬さが出てきたら赤ワインビネガーの1/3（5g）を加え、さらによく混ぜる。

4　オイルの1/3（60g）を2回に分けて加え、同様に混ぜる。硬さが出てきたら赤ワインビネガーの1/3を加え同様に混ぜる。

5　オイルの1/3を2回に分けて加え混ぜる。

6　最後に卵黄を加え混ぜる。