存在をかけた本作り

一般向け菓子・料理本の紹介

嘘と迷信のないフランス料理教室
ちょっと正しく頑張れば
こんなにおいしいフランスの家庭料理
ドゥニさんと築いた真の味わい

著者:椎名眞知子

  • ISBN:978-4-901490-23-8
  • AB判 160ページ
  • 価格:本体2,800円+税
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オムレツ、ラタトゥイユ、ニース風サラダ、鴨のオレンジソース、鶏の赤ワイン煮、ポトフ、ブイヤベースetc…。フランス家庭で昔から作られてきた定番の料理が満載!

東京・代官山で人気のフランス料理教室イル・プルーによる、日本の素材で作る、本当においしいフランス家庭料理。味わいの希薄な日本の素材で、フランスと同じ味を出すには、フランスの素材で作る時には必要のない「おいしくする工夫」が不可欠。本書は、幾度も試作を繰り返し、辿り着いたイル・プルー流のおいしいレシピをあますところなく紹介する、日本でフランス料理を作るすべての人に贈る、本格的・フランス家庭料理の指南書です。

●掲載レシピ●
〔フランス家庭の、定番お惣菜〕
3種類のオムレットゥ(セップ茸、じゃがいもとベーコン、ハムとチーズのカレー風味)、じゃがいもとひき肉のグラタン、温かいラタトゥイユ、冷たいラタトゥイユ、キッシュ・ロレーヌ、魚のベニェ、鮭のベニェ・パネ、テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ、野菜のテリーヌ、鴨のリエット
〔野菜たっぷり、サラダ&スープ〕
ニース風サラダ、根セロリのサラダ、マセドワーヌ・サラダ、地中海風クスクスのサラダ、帆立貝とアボカドのサラダ、松の実と鱈のサラダ、じゃがいものスープ、ミネストローネ、アスパラガスのポタージュ
〔魚を使ったメインディッシュ〕
カレイのポワレクリームソース、スズキのローストクミン風味ソース添え、帆立貝のソテーワイルドライス添え、金目鯛のポピエット香草風味バターソース
〔肉を使ったメインディッシュ〕
鴨のローストオレンジソース、鴨のコンフィ、ウイーン風仔牛のカツレツ、仔羊のソテー 香草風味、パンタード・ノエル(クリスマスの鶏料理)
〔フランス各地方の煮込み料理〕
鶏の赤ワイン煮、鶏の白ワイン煮、ポトフ、プロヴァンス風豚の煮込み、ブルゴーニュ風牛の赤ワイン煮、ブランケットゥ・ドゥ・ヴォー、グランドゥ・カスレ、ブイヤベース、仔羊のカレー、バスク風鶏の煮込み白いんげん豆添え
〔ディナーをしめくくるデザートたち〕
トリュフ2種(キュラソー、カルバドス)、ソルベ2種(フランボワーズ、アブリコ)、いちじくのコンポート、杏のムース、クレープ・シュゼットゥ、ビスキュイ・クラン・オ・ザローム・ドゥ・ショコラ

正誤表
1刷(2009年10月20日発行)※2012年6月18日更新


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ドゥニ・リュフェル氏からの推薦の言葉

「この本の中で彼女が選んだ料理のほとんどは、フランスでも伝統的な料理ばかりです。どうぞ彼女と一緒に、フランス料理の世界へ飛び込んでみてください。」

ドゥニ氏の料理講習会の様子はこちら >>


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