存在をかけた本作り

プロ向け菓子・料理 本の紹介

イマジナスィオン シリーズ

1980年代、レシピ至上主義だった当時の菓子業界に「フランス菓子に必要なのは精神性である」と説き、センセーショナルを巻き起こしたパティシエ弓田亨による、フランス菓子哲学の書とも呼ぶべきシリーズ。本書に影響を受けたというパティシエも多数。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ永遠のベストセラーシリーズです。

弓田亨のプロ向けフランス菓子レシピ本

フランス菓子作りに必要な“imagination(イマジナスィオン)”豊かな菓子作り。お菓子作り上級者~プロの方まで、定評ある保存版レシピ集。

少量で作るフランス菓子のためのルセットゥ全6巻

発売以来のロングセラー。全ての菓子作りの人のために考えられた、家庭でもお店に並んでいるのと同じお菓子が作れるよう設計された菓子作り教本。

ドゥニ・リュッフェルのフランス料理

ドゥニ・リュッフェル氏がフランス料理講習会で披露した料理をまとめた、フランス料理教本


アルティザン・トゥレトゥール全3巻

弓田亨の生涯の友、パリ「パティスリー・ミエ」シェフ、ドゥニ・リュッフェル氏に学ぶフランス料理の神髄

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