イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの活動理念は真実です - 峻烈なる道程・弓田亨 [イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ]

私にとって、心と身体に不幸を押しつける偽りのおいしさは敵であり、私の行動の動機は、《真実のおいしさを求める》それ以外にありません。少なくとも、この日本では、誰もが触れたことのない孤高のおいしさを私は作り続けます。

オーナーパティシエ弓田亨

一人の人間がやるには、あまりにも多くのことを手掛け過ぎたのかもしれない、とも思います。この日本で、ただ一つ真実のおいしさを提示するパティスリー。そしてこの日本で他には存在しない真実のおいしさを創り出す心と技術を伝えるお菓子・料理教室。本当の素材のおいしさを知る機会を失ったこの国に真実の味わいを提示するための、私が探し当てた真実の素材と、それを販売するエピスリー。そして、一人でも多くの人に可能な限り正しく真実の食を伝えるための出版。