1　フライパンに炒め用オリーブオイルとにんにくを入れて、中火でにんにくに薄く色がつき、香りが出るまで炒める。 ＊火が弱いとにんにくの香りがたちません。

2　強火にして〈A〉を加える。塩、黒こしょうを加え、きのこ類がしんなりしてかさが減るまで炒める。

3　煎り胡麻を加え、サッと混ぜたら皿に移す。

4　ボウルに〈B〉を全て入れて軽く混ぜる。さらに3を加え混ぜる。

5　フライパンに焼き用オリーブオイルを入れて、強火で煙が出るくらいまで熱し、4を加え軽く混ぜながら固める。

6　卵が7～8割固まったら二つに折り、裏表こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼く。 ＊中までしっかり火を通します。真ん中を指で軽く押してみて、しっかりした弾力が出れば十分に焼けています。