プロ向け菓子・料理本の紹介
五感で創るフランス菓子
- ISBN：978-4-901490-13-9
- B5判 184ページ
- 価格：¥3,360（税込）
フランス菓子界の巨人、弓田亨が新作発表講習会「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの一年」で 20年間発表してきたオリジナル菓子約400点以上から厳選した、本邦初公開のルセットゥを含む17点を紹介！
「今まで本を見てつくってもおいしくつくれなかった」という人にこそ試してほしい。豊富なプロセスカットと、 あいまいな表現を使わない独自のルセットゥで丁寧につくり方を解説。誰でも簡単においしいフランス菓子がつくれます。
●掲載レシピ●
ルーロー・オ・キャフェ、ラ・フュージョン、トゥリアノン
ショコラのムラングとパインとプラリネの甘さの中での意外な翻り、
レモンの小さなざわめき、フレーズィエ、
暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ、モネの水蓮
トゥランシュ・シャンプノワーズ、ベルギービールのムース
プラリネとシナモンのプログレ、野菜のテリーヌ、スリーズィエ
不倫の味の一つ、タルトゥ・テ・イグレク
やさしくあたたかいフランボワーズとミルクチョコレート
過ぎし日の淡き思いのグリヨットゥの氷菓
