存在をかけた本作り

プロ向け菓子・料理本の紹介

アルティザン・トゥレトゥール日本語版 第3巻
ドゥニ・リュッフェルのルセットゥ
サラダ、魚の冷製、ジュレ寄せ他

著者:ドゥニ・リュッフェル

  • ISBN:978-4-901490-10-8
  • A4判 約300ページ
  • 価格:本体15,000円+税
  • amazon.co,jpで買う
  • 楽天ブックス

15年前にフランスで出版されたレシピ集を弓田の監修のもとで、再編集し日本語版を出版。プロはもちろんのこと、ご家庭でもお気軽にご利用いただけます。

鮮烈な意識が築き上げたキュイズィンヌ・クラシック
パティスィエとして、フランスの菓子界を席巻し、今や、屈指のキュイズィニエ(料理人)としても知られるドゥニ・リュッフェルが、その、もてる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール(惣菜)のルセットゥ(料理法)大全。

明確にして懇切丁寧なルセットゥ 弓田亨
畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にしたとき、「この渾身の書の日本語版を作りたい。いや、ぜひつくるべきだ。そして、それはほかの誰でもない、この私の仕事だ」と決意しました。それは、まさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難しです。しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただけます。



■第3巻内容


ページ例

温かいプティ・アントレ
コンビネーション・サラダ
魚の冷製
ロブスター
家禽のゼリー寄せ
肉料理
フランスのパーティ例


<< 一覧へ戻る

このページのトップへ戻る

© IL PLEUT SUR LA SEINE Kikaku Co., Ltd.All Rights Reserved.