1　出しを鍋に入れ、3時間浸けておく。干し椎茸が柔らかくなったら石づきを取り、笠と軸を幅5mmくらいに切り、鍋に戻す。

2　材料をそれぞれ切っておく。大根、人参は皮をむかず大きめの乱切り。玉ねぎは幅2cmのくし切り。ごぼうは皮をむかず、半量を厚さ3mmの小口切り、残り半量を2cmの乱切り。牛肉は長さ3～4cmの一口大。こんにゃくは厚さ5mm、3cm角に切る。にんにくは厚さ2mmの薄切り。生姜は皮をむかず厚さ1～2mmの薄切り。じゃがいもは皮をむかず4つに切る。油揚げは縦半分、横4つに切る。仕上げに散らす生姜は皮をむかず千切りに。

1　出しを浸けておいた鍋にフタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、A、塩、オリーブオイル、味噌の1/3を煮汁に溶いて加え、フタをして軽くフツフツ10分煮る。 ＊強く沸騰させると旨味が失われるので、火加減の調節がうまく出来ない時は、フタを5mmずらして煮てください。

2　B、残りの味噌を煮汁で溶いて加え、もう一度沸騰させてからごく弱火にし、フタをしてごく軽くフツフツと17～18分煮る。 ＊煮汁が足りない場合は適量水を加えてください。

3　じゃがいもが柔らかくなったら、仕上げに生姜の千切りを加え、フタをして軽くフツフツと5分煮る。

4　火を止めて5分おいてから器に盛る。