1　出しを鍋に入れ、3時間浸けておく。煮る直前に干し椎茸の石づきをとり、笠と軸を5mm幅の薄切りにして鍋に戻す。

2　人参は皮はむかず、厚さ2cmの輪切り。太いところは半月切り。トマトは湯むきして3～４cmのさいの目に切る。にんにくは半分に切る。じゃがいもは皮をむかず半分に切る。

1　出しを浸けておいた鍋にフタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、Aを加え、フタをして軽くフツフツと45分煮る。 ＊火加減の調整が旨く出来ない場合はフタを5mmずらしてください。

2　じゃがいもを加え、軽くフツフツさせ味を見て、味わいがしっかりしてくるまで30分煮る。