1　身欠きにしんを最低でも5～6時間、水150gに浸けておく。柔らかくなったら幅2cmに切る。

2　出しを鍋に入れ、3時間浸けてそれぞれの旨味を十分に出しておく。干し椎茸が柔らかくなったら石づきをとり、笠と軸を幅5mmくらいに切って鍋に戻す。

3　かぼちゃはタネを取り、皮はむかず3cm×4cmくらいに切る。人参は皮はむかず厚さ5mmのいちょう切り。豚肉は長さ3cmの一口大に切る。いんげんは両端を切り、長さ3cmに切る。

1　出しを浸けておいた鍋に、身欠きにしんと戻し汁を加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、Aを加え、軽くフツフツと、かぼちゃがほぼ柔らかくなるまで15分煮る ＊強く沸騰させると旨味が失われます。火加減の調整が上手くできない場合はふたを5mmずらして煮てください。

2　いんげん、醤油を加える。いんげんに少し歯触りが残るくらいで火を止める。