1　出しを鍋に入れ、3時間浸けておく。

2　材料をそれぞれ切っておく。昆布は4cm×5cmに切る。大根と人参は皮をむかず幅5cmの輪切り、筍は上下に切り分け、太い方は3等分に。こんにゃくは3角形に切る。たこの足は長さ5cmに切る。がんもどきは2つに切る。じゃがいもは皮をむく（新じゃがの場合はむかなくても可）。

3　固茹で卵は、鍋に卵を入れ、沸騰後10分茹でる。

1　出しを浸けておいた鍋に崩れにくい具材から加える。大根、筍、こんにゃく、牛すじ肉、人参、蛸の足、ゲソ天、がんもどき、巾着餅、鶏のすり身、茹で卵の順。

2　Aを加え、フタをして火にかけ、沸騰直前でごくごく弱火にし、90～95℃で1時間煮る。煮汁が減って具材が水面から出てくるので、途中3回くらい縁まで湯（分量外）を加える。 ＊一番確かな方法は、真ん中に温度計（100℃計）を鍋底につかないようにさしておくことです。温度計がない場合は、1秒間に2回、下から小さな泡が上がってくるくらいが目安です。

3　じゃがいもを加え、30分煮る。 ＊じゃがいもは煮崩れやすいので、短時間で味をしみ込ませるため、ここでは皮をむいています。

4　塩を加え、さらに30分煮る。 ＊塩の濃度をあげて素材同士の旨味をさらに引き出します。

5　火にかけてから2時間後、十分に旨味が出始める。じゃがいもが煮崩れるので取り出して、さらに20分煮る。

6　熱湯（分量外）を縁まで加え、さらに10分煮る。火を止めて酒を加え、フタをして10分おく。