1　切干大根は長さ3cmに切る。白菜は長さ5cm、幅1cmに切る。大根、人参、ごぼうは長さ5cm、3～4mm角の拍子切りにする。生椎茸は石づきを取り、笠、軸を幅3mmに切る。三つ葉は長さ5cmに、長ねぎは長さ5cm、幅2mmの千切り。

2　松の実は180℃のオーブンで7～8分軽くローストしておく。 ＊フライパンで焼き色をつけるだけでも構いません。

1　切干大根をボウルに入れ、水を加え塩をふり、30分ほど浸けておく。

2　＜カリカリ油揚げ＞を作る。
フライパンに焼き用オリーブオイルを入れ、中火で熱する。油揚げの両面に塩を1つまみずつふり、フライパンに入れ、まずオイルを両面に吸収させる。箸で押さえながら両面に濃い目のキツネ色をつける。縦半分、幅3mmに切る。

3　ボウルにドレッシングの材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

4　すべての具材をボウルに入れ、箸でていねいに混ぜ、ドレッシングで和える。

5　器に盛り、花かつおをかける。 ※白菜から水が出て味が水っぽくなるので、和えたらすぐに食べます。