何にでも使える万能出し「いりこの出し汁」 - 心と身体を健康にする週末レシピ - ごはんとおかずのルネサンス [イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ]

RECETTE：010　（2012年3月2日）何にでも使える万能出し「いりこの出し汁」

何にでも使える万能出し「いりこの出し汁」

前もって作り置きし、炒め物や焼き物、肉の漬け込み、サラダのドレッシングなど、どんな料理にでも使える「いりこの出し汁」です。塩が入っているので冷蔵庫で一ヵ月ほど保存可能です。忙しい時は、こういうストック出し汁を備えておくのもよいでしょう。

出来上がり量：約200g

1　水といりこを鍋に入れ、3時間浸けておく。

2　ピッタリとフタをして、ごく弱火でフツフツと1時間煮て十分に旨味を出す。

3　こし器でこし、ボウルなどで押していりこをギュウギュウ絞る。

4　鍋に絞り取った出し汁を戻し入れ、塩を加えてごく軽く沸騰したら火を止める。＊絞り取った量が多い場合は煮詰めて200gにします。

5　冷ましたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。