1　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。

2　ごぼうは皮をむかず笹がき。人参は皮をむかず厚さ2mmのいちょう切り。玉ねぎは縦半分、幅5mmに切る。舞茸は小房に分ける。里芋は皮をむき、厚さ5mmの輪切りまたは半月切り。豚肉は2～3cmくらいの一口大に切る。

1　出しを浸けておいた鍋にA、味噌1/3を浸け汁で溶いて加え、フタをして火にかける。沸騰したら弱火にし、ごく軽くフツフツと3分、里芋に竹串がすっと通るくらいまで煮る。 ＊火加減が難しい場合はフタを5mmずらして煮てください。

2　残りの味噌を煮汁で溶いて加え、鍋の周り1/3がフツフツしてきたら火を止める。フタをして10分おく。