1　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。煮る直前に干し椎茸の石づきを取り、笠と軸を幅5㎜の薄切りにして鍋に戻す。

2　切干大根はキッチンバサミで半分に切る。こんにゃくは縦3つ、7mm角の拍子切り。油揚げは縦半分、幅1cmに切る。人参は皮をむかず、長さ5cm、4mm角の拍子切り。

1　出しを浸けておいた鍋に切干大根、Bを入れ、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと20分煮る。 ＊ここで味見をします。十分に切干大根と身欠きニシンの味わいが出ていればOKです。あまり長く似てしまうと、味わい、歯ざわりが失われます。

2　酒を加え、フタをして軽くフツフツと5分煮る。