1　なすはヘタをとり、長さ5.5cm、7～8mm角に切る。さやえんどうは両端と筋を切る。人参は皮をむかず、長さ6cm、2mm角に切る。

1　長さ2cmにした切干大根をボウルに入れ、水を加え塩をふり、30分ほど浸けておく。

2　ボウルになすと塩を入れ、なすから少し水がでるまで手で揉む。そのまま30分おき、少しきつめに水を絞る。

3　さやえんどうを茹でる。鍋に水（分量外）を入れ、沸騰したら水に対して1％の塩を加え、さやえんどうをしっかりと歯ざわりが残るくらいの硬さに茹でる。茹で上がったらすぐに氷水に浸ける。粗熱がとれたらふきんなどで水気をとり、半分に切る。

4　＜カリカリ油揚げ＞を焼き、縦半分、幅2mmに切る。

5　＜薄焼き卵＞を焼き、長さ5cm、幅3mmに切る。

6　ボウルに＜ドレッシング＞の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

7　すべての具材をボウルに入れ、箸で丁寧に混ぜ、＜ドレッシング＞で和える。

8　仕上げに花かつおを全体に散るように3回に分けて加え混ぜる。